Теоретическая кулинария

[schulz_flory]

Не буду лукавить, люблю я бутерброды с красной рыбой. Кусок свежего белого хлеба, на него намазать сливочного масла и сверху полоску слабосоленой форели (другие лососевые тоже ничего, но форель по мне лучшая из всех). Очень вкусно!
И вот я как-то подумал, что в моем возрасте пора бы позаботиться о здоровье и ограничить себя от излишеств. В частности, жирная рыба в сочетании с жирным же маслом будет слишком уж жирно и нездорово. Поэтому я изготовил бутерброд без масла. Хлеб и рыба. И тут выяснилось, что он гораздо менее вкусен! Главное, пропала гармония ощущений, рыба воспринимается отдельно, хлеб отдельно. Хорошо, но не то. Масло, оказывается, важно.
Теперь у меня вопрос: описанное выше это просто мое частное мнение и результат привычки или под этим есть какая-то научная основа?

Comments

[rsokolov]

Масло растворяет всякие ароматические вещества, тем самым делая их более доступными для вкусовых рецепторов.

(Обратный эффект - масло помогает избавиться от острого перца во рту лучше, чем вода.)

Насчет того, вредно ли масло само по себе, как я понимаю, научного консенсуса нет.