Теоретическая кулинария

[schulz_flory]

Не буду лукавить, люблю я бутерброды с красной рыбой. Кусок свежего белого хлеба, на него намазать сливочного масла и сверху полоску слабосоленой форели (другие лососевые тоже ничего, но форель по мне лучшая из всех). Очень вкусно!
И вот я как-то подумал, что в моем возрасте пора бы позаботиться о здоровье и ограничить себя от излишеств. В частности, жирная рыба в сочетании с жирным же маслом будет слишком уж жирно и нездорово. Поэтому я изготовил бутерброд без масла. Хлеб и рыба. И тут выяснилось, что он гораздо менее вкусен! Главное, пропала гармония ощущений, рыба воспринимается отдельно, хлеб отдельно. Хорошо, но не то. Масло, оказывается, важно.
Теперь у меня вопрос: описанное выше это просто мое частное мнение и результат привычки или под этим есть какая-то научная основа?

Comments

[juan_gandhi]

Ну ещё бы.
Но если есть такой бутерброд раз-два в месяц, то что с него будет-то? По-моему, ничего. Но я не врач.

[schulz_flory]

Спасибо! Мнение умного человека для меня важно. Буду теперь есть с маслом и не париться. Тем более что действительно пару раз в месяц в среднем и выходит.

[fizzik]

Попробуйте вместо масла намазать сливочный сыр. Там не 82 процента жира, а скажем 25. А по вкусу так даже лучше, как по мне. Недаром это сочетание - красная рыба и сливочный сыр - часто используют в роллах.
Просто на хлеб рыбу мне тоже не очень нравится.

[schulz_flory]

Интересно, попробую как-нибудь.

[southwest]

Я вот тоже решил раз на диете, то вместо бутерброда с маслом и чёрной икрой есть бутерброд просто без икры и без масла, и как-то совершенно не тот вкус ... как будто чего-то не хватает. Есть ли за этим какая-то научная основа?

[oooooo]

Жир/сахар/соль — усилители вкуса, чо.

[rsokolov]

Масло растворяет всякие ароматические вещества, тем самым делая их более доступными для вкусовых рецепторов.

(Обратный эффект - масло помогает избавиться от острого перца во рту лучше, чем вода.)

Насчет того, вредно ли масло само по себе, как я понимаю, научного консенсуса нет.